家常版蔥油拌面,干香味美勁道爽滑,做法簡單“蔥油”是關鍵

發布:2020-12-12 18:50:30??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 50次

原創 家常版蔥油拌面,干香味美勁道爽滑,做法簡單“蔥油”是關鍵

2020-12-11 12:03 來源:美味情緣

原標題:家常版蔥油拌面,干香味美勁道爽滑,做法簡單“蔥油”是關鍵

眾所周知,蔥油拌面是上海最出名的一種小吃,特點是:蔥香味美,面條爽滑經典,做法簡單,風味獨特,炸蔥油是其中最為關節的一個環節,干香濃郁,即可用來拌面,又能炒菜,用途極廣!

眾所周知,制作蔥油拌面時,蔥油是其中一個非常重要的因素,傳統的做法是用豬油來炸,因為它里頭含有一種特有的脂肪香,是其它油類所不能替代的,唯一的缺點是不能長期保存,除此以外,制作這道傳統小吃,還要挑選合適的面條,首選的是手搟的鮮面,其它油類次之。

家常版蔥油拌面,干香味美勁道爽滑,做法簡單“蔥油”是關鍵

【食材配料】:蔥、生抽、鹽、雞精、食用油(首選豬油)、蠔油、老抽、白糖、面條(鮮面或者干面)。

【制作過程】:

1、首先,準備1把新鮮的面條(或者袋裝的干面條,比如:蕎麥面等等),水開后,將它們倒入燒至沸騰的熱水中,焯燙3-5分鐘后撈出,并且,將它們快速放入冷水中充分過涼后,再盛入碗中,這樣吃起來會比較清爽一些。

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2、鍋中倒入適量的底油(家中有條件的盡量選擇豬油),再將提前切好的蔥段冷水下入進去,小火把它們炸至干香后,再將里頭的料渣盡數挑出來,同時,加入1勺生抽,和少許的蠔油,和少量上色的老抽,最后,再放入少許的鹽(可以選擇不放)、雞精、白糖調味。

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家常版蔥油拌面,干香味美勁道爽滑,做法簡單“蔥油”是關鍵

3、醬汁熬至黏稠后,再趁熱將它澆入提前焯好的面條中,用筷子充分拌勻后,即可食用,家常版蔥油拌面制作完成,特點是:蔥香味美,勁嫩爽滑,風味極佳,偶爾吃幾次還是非常不錯的,大家覺得呢?

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【溫馨提示】:

1、炸蔥油的時候,如果家中有條件,盡量選擇豬油來炸,這樣炸出來的味道會變得非常的香,畢竟,它里頭含有的特有的香味,是其它油脂是不可比擬的。

2、最后,炸蔥段的時候,務必將它們炸至干焦狀態,這樣蔥香味才會最大限度地釋放出來,這種東西,除了用來拌面吃,還可以用來炒菜,炸好,并且放涼后,再將它盛放在密封好的玻璃瓶中,保存幾個月絕對是沒有問題的。返回搜狐,查看更多

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