堅守24年的爆汁鍋貼，焦脆餡足噴噴香！

出靜安寺地鐵2號口向北走約10分鐘不到，有一家鍋貼小店。和你想象中的社區點心店一樣，店里擺著3張桌子，10把椅子，鋁合金門框，門面敞開透風。但門口排隊的食客會打趣得告訴你：我在這兒已站著吃了10多年。

要說這家小店有多受歡迎？看看這些數字： 1天要賣出70-80鍋，300位顧客搶著5000只鍋貼。

距離500米之外的原靜安希爾頓的大廚隔三差五的來，沒空就喊三斤外賣大飽口福；就連住在中山公園的顧客每周都要騎著小電驢來吃上一兩。 看到門口的長隊，吃貨的心里卻是無比的踏實妥帖，因為新出爐的燙嘴鍋貼才最好吃呀！

一客好的鍋貼也是有標準的

硬而不僵，韌而不粘，腰輕盈，臀豐盈。從皮子到芯子都要下功夫。面皮用的是特精粉，肉餡只選用豬腿肉，和皮凍的比例要正正好好。 50斤肉糜搭配上50斤皮凍，這樣出來的鍋貼才會湯汁滿溢，唇齒留香。

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今天，老板娘愿意將鍋貼的做法毫無保留的教給我們，為的是讓大家在家也能吃到這份美味多汁的鍋貼。 趕緊點開視頻學習吧！

食材準備

/ 主食材 / : 豬肉糜、特精粉

/ 配 料 /：皮凍、鹽、味精、雞精

以下計量單位：

1勺 = 1火鍋=30ml

1茶匙=6ml

1調羹=15ml

食材制作

01

第一步：制作餡料

按1斤肉糜算，倒入1調羹（15g）鹽，1茶匙（6g）味精，1茶匙（6g）雞精，1勺（30g）水

開始順著一個方向攪拌10分鐘不要停！攪拌至肉糜有粘性為止

要順著一個方向攪拌，肉才能夠緊實

在攪拌好的肉餡中加入1斤肉皮凍攪拌均勻

肉餡和肉皮凍按1:1的比例加入

可以做60個左右的鍋貼

店里堅持高品質的皮凍制作工藝，通常晚上將豬肉皮熬制4小時后再進行炒制，接著繼續熬煮，直至全部呈奶白色后，再放入冰箱冷凍。 第二天拿出皮凍也只選用上層最清澈的部分，沒有一絲雜質。

店里的肉皮凍熬至奶白也是功夫所在

家里制作皮凍過于繁瑣，可以使用濃湯寶

02

第二步：包鍋貼

在家做鍋貼，用2斤特筋面粉，分次加入1碗30度左右的溫水

因為鍋貼用的是死面，所以不需要發酵。

揉到面團不粘手，包上保鮮膜醒10分鐘就可以了。

懶人童鞋可以買點餃子皮代替哦~

面揉成長條狀，再揪成圖片這樣大小均勻的劑子

搟皮一定要兩邊薄，中間厚，這樣的鍋貼湯汁再多也不會漏出來啦！

將肉餡放入面皮之中

首先將面皮從中間捏住然后將兩邊收口，最后再用力將面皮捏緊，一個白白胖胖的鍋貼就這樣搞定了！

不要小看這一步

用力捏緊也是對鍋貼品質的保證，

留一個口鍋貼的湯汁就沒有了！

03

第三步：煎鍋貼

開中火，熱鍋冷油，在鍋中倒入2勺（60g）油

等油熱后，把包好的鍋貼放入下入鍋中，一家人就要整整齊齊的！

等鍋貼煎1分鐘左右，接著加冷水，加至鍋貼1/3處即可。

別家的鍋貼通常都是煎好一會兒才加水

但是老板娘卻是另辟蹊徑

她說這是她們家鍋貼湯汁豐富的關鍵

開大火加蓋燜煮5分鐘。

開蓋就能聞到香味了，底已經變得焦脆。

接著加蓋轉小火再燜煮1分鐘出鍋！