堅守24年的爆汁鍋貼,焦脆餡足噴噴香!

發布:2020-12-12 21:23:30??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 102次

出靜安寺地鐵2號口向北走約10分鐘不到,有一家鍋貼小店。和你想象中的社區點心店一樣,店里擺著3張桌子,10把椅子,鋁合金門框,門面敞開透風。但門口排隊的食客會打趣得告訴你:我在這兒已站著吃了10多年。

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要說這家小店有多受歡迎?看看這些數字: 1天要賣出70-80鍋,300位顧客搶著5000只鍋貼。

距離500米之外的原靜安希爾頓的大廚隔三差五的來,沒空就喊三斤外賣大飽口福;就連住在中山公園的顧客每周都要騎著小電驢來吃上一兩。 看到門口的長隊,吃貨的心里卻是無比的踏實妥帖,因為新出爐的燙嘴鍋貼才最好吃呀!

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一客好的鍋貼也是有標準的

硬而不僵,韌而不粘,腰輕盈,臀豐盈。從皮子到芯子都要下功夫。面皮用的是特精粉,肉餡只選用豬腿肉,和皮凍的比例要正正好好。 50斤肉糜搭配上50斤皮凍,這樣出來的鍋貼才會湯汁滿溢,唇齒留香。

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今天,老板娘愿意將鍋貼的做法毫無保留的教給我們,為的是讓大家在家也能吃到這份美味多汁的鍋貼。 趕緊點開視頻學習吧!

食材準備

/ 主食材 / : 豬肉糜、特精粉

/ 配 料 /:皮凍、鹽、味精、雞精

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以下計量單位:

1勺 = 1火鍋=30ml

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1茶匙=6ml

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1調羹=15ml

食材制作

01

第一步:制作餡料

按1斤肉糜算,倒入1調羹(15g)鹽,1茶匙(6g)味精,1茶匙(6g)雞精,1勺(30g)水

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開始順著一個方向攪拌10分鐘不要停!攪拌至肉糜有粘性為止

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要順著一個方向攪拌,肉才能夠緊實

在攪拌好的肉餡中加入1斤肉皮凍攪拌均勻

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肉餡和肉皮凍按1:1的比例加入

可以做60個左右的鍋貼

店里堅持高品質的皮凍制作工藝,通常晚上將豬肉皮熬制4小時后再進行炒制,接著繼續熬煮,直至全部呈奶白色后,再放入冰箱冷凍。 第二天拿出皮凍也只選用上層最清澈的部分,沒有一絲雜質。

店里的肉皮凍熬至奶白也是功夫所在

家里制作皮凍過于繁瑣,可以使用濃湯寶

02

第二步:包鍋貼

在家做鍋貼,用2斤特筋面粉,分次加入1碗30度左右的溫水

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因為鍋貼用的是死面,所以不需要發酵。

揉到面團不粘手,包上保鮮膜醒10分鐘就可以了。

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懶人童鞋可以買點餃子皮代替哦~

面揉成長條狀,再揪成圖片這樣大小均勻的劑子

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搟皮一定要兩邊薄,中間厚,這樣的鍋貼湯汁再多也不會漏出來啦!

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將肉餡放入面皮之中

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首先將面皮從中間捏住然后將兩邊收口,最后再用力將面皮捏緊,一個白白胖胖的鍋貼就這樣搞定了!

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不要小看這一步

用力捏緊也是對鍋貼品質的保證,

留一個口鍋貼的湯汁就沒有了!

03

第三步:煎鍋貼

開中火,熱鍋冷油,在鍋中倒入2勺(60g)油

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等油熱后,把包好的鍋貼放入下入鍋中,一家人就要整整齊齊的!

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等鍋貼煎1分鐘左右,接著加冷水,加至鍋貼1/3處即可。

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別家的鍋貼通常都是煎好一會兒才加水

但是老板娘卻是另辟蹊徑

她說這是她們家鍋貼湯汁豐富的關鍵

開大火加蓋燜煮5分鐘。

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開蓋就能聞到香味了,底已經變得焦脆。

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接著加蓋轉小火再燜煮1分鐘出鍋!

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